芥

辛甘而温。御风湿, 根味尤美; 补元阳, 利肺豁痰, 和中通窍, 腌食更胜。开胃, 性平, 以冬收细叶无毛, 青翠而嫩者良。

一名雪里蕻。晴日刈之, 晾至干瘪, 洗净, 每百斤以燥盐五斤, 压实腌之。数日后, 松缸一伏时, 俾卤得浸渍; 如卤少,泡盐汤候冷加入, 仍压实。一月后开缸, 分装坛瓮, 逐坛均以卤灌满浸为法, 设卤不敷, 仍以冷盐汤加之, 紧封坛口, 久藏不坏, 生熟皆宜, 可为常馔。若将腌透之菜, 于晴燥时, 一日晒极干, 密装干洁坛内, 陈久愈佳, 香能开胃, 最益病人。用时切食, 荤素皆宜。以之烧肉, 虽盛暑不坏。或切碎腌装小坛,毋庸卤浸, 但须筑实密封, 尤堪藏久。

腌芥卤煮食物, 味甚鲜美。若坛盛埋土中, 久则清澈如水, 为肺痈、喉证神药。春芥发风动气, 亦可腌食, 病人忌之。白芥子研末, 水调如糊, 以纸密封半时, 可作食料。辛热爽胃, 杀鱼腥、生冷之毒。多食动火, 内热者忌之。入药治痰在胁下及皮里膜外者。