笋

    竹萌也
    甘凉。舒郁, 降浊升清, 开膈消痰。味冠素食。种类不一, 以深泥未出土而肉厚色白, 味重软糯, 纯甘者良。
    可入荤肴, 亦可盐煮, 烘干为腊, 久藏致远。出处甚繁, 以天目早园为胜。小儿勿食, 恐其咀嚼不细, 最难克化也。毛竹笋, 味尤重, 必现掘而肥大极嫩, 堕地即碎者佳。荤素皆宜, 但能发病, 诸病后、产后均忌之。闽人造为漉笋, 以货远方, 极嫩者胜。煎去劣味, 始可入馔。产处州者较优, 惟山中盛夏之鞭笋, 严寒之冬笋, 味虽鲜美, 与病无妨。