去势曰紂 甘咸平。补肾液, 充胃汁, 滋肝阴, 润肌肤, 利二便, 止消渴, 起② 羸。以壮嫩花猪, 软而易
去势曰紂
甘咸平。补肾液, 充胃汁, 滋肝阴, 润肌肤, 利二便, 止消渴, 起② 羸。以壮嫩花猪, 软而易熟, 香而不腥臊者良。烹法甚多, 惟整块洗净, 略抹糖霜, 干蒸极烂者, 味全力厚, 最为补益。古人所谓蒸豚也。吴俗尚蹄肘, 乃古之豚肩遗意, 但须缓火煨化。嘉苏妇人, 不事中馈, 而尚市脯, 劣厨欲速用硝, 不但失饪, 亦且暴殄。
【①紂( fén )猪: 阉割过的猪。②( wāng) : 跛或脊背骨骼弯曲。③瞫( jiā) : 公猪。】
